ナス

皮ごと使って微量栄養素を逃さない

ナスは決して栄養価が高い野菜ではありませんが、ビタミン類やミネラルなどの微量栄養素を幅広く含んでいます。皮の紫色はナスニンという成分で抗酸化作用があります。色もきれいなので、皮はむかずに使いましょう。硬さが気になる方は隠し包丁を入れると食べやすくなります。

～classA　薬局の健康情報紙　ライフ　2021年11月号より

Tweet