冬の食材　おいしく健康に　③

ほうれん草

緑黄色野菜を代表とするほうれん草には、ビタミン類やミネラルが豊富に含まれています。中でもβカロテンが多く、皮膚や粘膜を保護して、免疫力を向上させる効果があります。また、ビタミンCとの相乗効果により、風邪の予防にも心強い野菜です。ビタミンEの多いオリーブオイルやナッツ類などを加えると、さらに免疫力がアップし、抗がん作用も期待できます。貧血予防には欠かせない鉄分が多いことも特徴のひとつです。鉄分の吸収率を高めるには、卵や肉、魚などのたんぱく質と一緒に調理しましょう。

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